Rezept-Tipp: Getreidesalat mit sauer eingelegter Rote Bete und Ziegenkäse

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Dieses leckere Herbstgericht ist schnell zubereitet und schmeckt hervorragend. Viel Spaß beim Nachkochen.

Zutaten (für 4 bis 6 Portionen):
1 Bund Rote Bete, geschrubbt, geputzt und halbiert, Blätter beiseite gelegt
Koscher-Salz
1⁄2 Tasse und 4 TL Sherry- oder Rotweinessig
1 1⁄4 Tassen Vollkorn- Bulgur, Quinoa, Weizen- oder Dinkelkörner
1⁄4 Tasse und 1 TL Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Lauchzwiebeln, fein gehackt
1 EL gehackter frischer Thymian, Rosmarin oder einer Mischung aus beiden
1/8 TL frisch gemahlener Pfeffer
1⁄2 Tasse zerkrümelter Ziegenfrischkäse oder Feta
1⁄2 Tasse Walnusskerne, geröstet

Zubereitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Legen sie die Rote Bete in einen Bräter, der groß genug ist, um die Beten nebeneinander ausbreiten zu können. Streuen Sie Salz darüber und gießen Sie soviel Wasser an, dass es gut 1 cm hoch im Bräter steht. Dann bedecken Sie den Bräter mit Alufolie und lassen die Beten so lange im Ofen schmoren, bis sie gar sind (40 Minuten bis 1 Stunde).

2. Nehmen Sie die Rote Bete aus dem Bräter und lassen Sie sie abkühlen. Dann schälen Sie die Hälften und schneiden Sie in Spalten. Vermengen Sie die Beten in einer Schüssel mit dem Essig und marinieren Sie sie im Kühlschrank unter gelegentlichem Umrühren mindestens 30 Minuten und höchstens 4 Stunden. Anschließend gießen Sie den Essig ab und bewahren die Rote Bete bis zur Verwendung im Kühlschrank auf (höchstens 2 Tage).

3. Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen und kochen Sie das Getreide darin je nach Packungsangabe. Quinoa ist schon nach 10 Minuten gar, Weizenkörner brauchen gut 1 Stunde. Dann gießen Sie das Getreide ab und lassen es auf einem Backblech ausgebreitet abkühlen.

4. Zupfen Sie die Stängel von den Rote-Bete-Blättern und schneiden Sie sie in feine Stücke. Die Blätter schneiden Sie in Streifen. Erhitzen Sie
1 TL Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie den Knoblauch kurz darin an, dann geben Sie die Stängel dazu und braten sie unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten lang halb gar. Fügen Sie nach und nach die Blätter dazu und garen Sie sie 1 bis 2 Minuten, bis sie zusammenfallen. Löschen Sie das ganze mit etwas Wasser ab und lassen Sie es 2–3 Minuten sanft köcheln, dann ziehen Sie die Pfanne vom Herd.

5. Geben Sie den abgekühlten Inhalt der Pfanne in eine Salatschüssel und vermengen Sie ihn mit Getreide, Lauchzwiebeln, Kräutern, 1⁄4 Tasse Olivenöl, 4 EL Essig, 1⁄2 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer. Nach dem Abschmecken streuen Sie die abgetropfte Rote-Bete-Spalte, Ziegenkäse und Walnüsse darüber.


Die Autorin Tara Duggan hat unter dem Titel „Root-to-Stalk-Cooking“ ein Buch mit vielen weiteren Rezepten ihrer „Von-der-Wurzel-bis-zum-Stängel-Küche“ veröffentlicht.